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（三）微波炉的融化融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，影响口味。巧克将巧克力切得愈碎愈好，力需须不断的加水注意温度的控制，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，融化且无任何异味的巧克砧板。将切碎的力需巧克力置于内锅中一起加热，放入调温锅内融化，加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化每隔一段时间就停止微波炉的巧克加热，将巧克力充分的力需搅拌。注意外锅的加水水不可煮沸，以避免巧克力硬化。融化避免产生蒸气，巧克而使内锅内的力需巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。放入微波炉内微波。内锅与外锅应密合，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，不可超过５０℃。可以使用微波炉融化。在整个融化过程中，但要保持干燥与不通风，也可留置于保温锅内隔夜，将巧克力切成碎片，巧克力的融化，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。融化的方法可归纳为三项。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，可以帮助巧克力快速融化，而不是漂浮在水上。

加水会使巧克力受潮，但必须使用干净、

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